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Rezept des Monats

Die BEW-Bildungszentren in Duisburg und Essen sind nicht nur für ihre modernen Tagungsräume, die angeschlossenen Tagungshotels und den kompetenten Service, sondern auch für die sehr gute Gastronomie bekannt. Um unser Wissen auch in diesem Bereich mit Ihnen zu teilen, finden Sie auf dieser Seite jeden Monat ein neues „Rezept des Monats“ von unserem Küchen-Team.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß und Erfolg bei der Zubereitung und vor allem „Guten Appetit“!

Ihr BEW-Gastronomie-Team


Informationen

Menge:4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zutaten

  • 525 g Mehl
  • 400 g Käse (Allgäuer Emmentaler), gerieben
  • 7 Eier
  • 3 mittelgroße Zwiebeln
  • 250 ml Wasser
  • 80 ml Sahne
  • 4 TL Salz
  • 1 EL Öl
  • 4 g Pfeffer
  • 4 g Muskatnuss

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Anleitung

Für den Teig die Eier, das Mehl, das Öl und reichlich Salz (ca. 4 Teelöffel) mit dem Knethaken verrühren. Je nach Größe der Eier das Wasser so zugeben, dass sich ein zähflüssiger Teig ergibt.

In der Zwischenzeit Salzwasser zum Kochen bringen. Dann den Teig löffelweise in eine Spätzle- oder Knöpflepresse geben und in das kochende Wasser drücken. Alternativ muss man den Teig vom Brett in das Wasser schaben, wenn keine Presse zur Verfügung steht.

Die Spätzle kommen nach sehr kurzer Verweilzeit im Wasser wieder hoch, aus dem Wasser "fischen" und in eine bereitstehende Schüssel geben. Zu jeder Portion der fertigen Spätzle ein bisschen vom Käse geben sowie eine Prise Pfeffer und Muskatnuss, so dass sich immer eine gleichmäßige Durchmischung ergibt. Die nächste Portion Spätzle in das Wasser geben usw. Dabei darauf achten, dass das Kochwasser ausreichend Salz enthält, da die Spätzle das mit dem Wasser "aufsaugen". Hin und wieder am Topfboden mit dem Kochlöffel kratzen, es könnten Spätzle am Boden festkleben.

Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und dunkelbraun braten. Anschließend auf die Käsespätzle mit dem übrigen Käse und der Sahne verteilen. Ca 10 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben.

Dazu reicht man einen Salat. Ein idealer Begleiter ist ein halbtrockener Weißwein.


Informationen

Menge: 6-8 Portionen
Zubereitungszeit: 30-45 Minuten

Zutaten

  • 200 g Linsen
  • 200 g Kartoffeln
  • 100 g Möhren
  • 100 g Knollensellerie
  • 100 g Lauch
  • 500 ml Gemühsebrühe
  • 500 Rinderbrühe
  • 1 große Zwiebel (in Würfeln)
  • 1 EL Butter
  • 3 EL Balsamico dunkel
  • 2 TL Tomatenmark
  • Petersilie

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Anleitung

Möhren, Sellerie und Lauch in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln in Würfel mit einer Kantenlänge von maximal 5 mm schneiden. Die Zwiebelwürfel anschwitzen, dann die gewaschenen Linsen beigeben, etwas Tomatenmark mit anschwitzen und mit der Brühe auffüllen. Die Gemüse- und Kartoffelwürfel beifügen und mit köcheln lassen. Nach ca. 30 Minuten mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken und die gefüllten Teller damit garnieren.

Deftiger wird die Suppe durch Zugabe von klein geschnittenen Bauchspeck oder geräucherten Mettenden.


Informationen

Menge: 8-10 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Zutaten

  • 350 g weiße Kuvertüre
  • 500 ml Sahne
  • 4 Blatt Gelatine
  • 200 g grobe Spekulatiusbrösel (im Mixer zerkleinert)
  • 3 Eier
  • 3 Eigelb
  • 1/2 TL Zimt (gemahlen)
  • 2 EL Cointreau

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Anleitung

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kuvertüre schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Eier und die Eigelbe über einem Wasserbad schaumig schlagen. Vom Herd nehmen und die flüssige Kuvertüre, Zimt und die Spekulationsbrösel hinzugeben. Den Cointreau etwas erhitzen und die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Etwas von der Schokomasse zur Gelatine geben und glatt rühren. Danach die Gelatine unter die Schokomasse rühren.

Die Masse kalt stellen und in der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Sobald die Masse anfängt zu stocken die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Creme in kleine Gläser füllen und über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag noch Kakaopulver auf die Creme streuen.


Informationen

Menge: 6-8 Portionen
Zubereitungszeit: 30-40 Minuten

Zutaten

  • 400 g Kartoffeln
  • 100 g Lauch
  • 100 g Zwiebeln
  • 100 g Sellerie
  • 150 g Butter
  • 150 ml Sahne
  • 1 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe
  • Röstbrotwürfel
  • Schnittlauch oder Petersilie
  • Salz, Pfeffer, Majoran, Oregano (zum Verfeinern)

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Anleitung

Zwiebeln, Lauch, Sellerie und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebeln in Butter glasig dünsten, das restliche Gemüse hinzufügen und mit anschwitzen. Mit Brühe auffüllen und zugedeckt gar ziehen lassen. Die Suppe im Mixer pürieren und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Oregano abschmecken. Falls nötig noch etwas Brühe zugießen. Mit dem Schneebesen die Sahne unterrühren. Anschließend mit fein geschnittenem Schnittlauch und Röstbrotwürfel anrichten.


Informationen

Menge: 2-3 Portionen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten

  • 350 ml Milch
  • 120 g Mehl
  • 40 g Butter
  • 30 g Zucker
  • 30 g Rosinen
  • 4 Eier (getrennt)
  • 2 EL Rum
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • Puderzucker
  • Salz

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Anleitung

Rosinen 30 Minuten mit Rum in einer Schüssel einweichen.

Eigelb, Zucker, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig rühren, bis die Masse hellgelb und cremig wird. Milch und nach und nach Mehl unterrühren, dann die Rosinen zugeben. Eiweiß sehr steif schlagen, vorsichtig unter den Teig heben.

In einer Pfanne Butter erhitzen, Teig einfüllen und bei kleiner Hitze braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Immer wieder wenden, bis alles leicht angebraten ist. Dabei gleichmäßig zerreißen. Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestreuen.


Informationen

Menge: 3 Portionen
Arbeitszeit: ca. 20 Minuten

Zutaten

  • 6 Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
  • 4 Tomaten
  • 4 Zwiebeln
  • 2 Zucchini
  • 2 Auberginen
  • 1 TL Sambal Olek
  • 1 EL Paprika Edelsüß
  • 100 ml Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Bund Kräuter, Petersilie, Thymian, Rosmarin
  • Salz und Pfeffer

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Anleitung

Das Gemüse klein schneiden (nicht zu klein, Walnuss groß), mit den Gewürzen, Kräutern und Olivenöl in einer Schüssel vermischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Danach in einer Schale oder Grillpfanne ca. 10 Minuten grillen oder im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten braten.

Mit einem Brot und der Pesto BEW (Rezept des Monats Juli 2017) zusammen ein tolles Sommergericht!


Informationen

Menge: 10 Portionen
Arbeitszeit: ca. 15 Minuten

Zutaten

  • 150 g (1 Bund) Basilikum, gezupft
  • 150 g Rucola
  • 160 ml Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe (klein), gepellt
  • 60 g Parmesan, frisch gerieben
  • 30 g Pinienkerne, geröstet
  • Schwarzer Pfeffer
  • Grobes Salz

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Anleitung

Basilikum, Rucola, Olivenöl und Knoblauch im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern. Dann die Nüsse und den Käse zufügen und noch einmal gut durchmixen.

Abschmecken und mit Salz und Pfeffer noch etwas nachwürzen.


Informationen

Menge: 212 Muffins
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Zutaten

  • 250 g Mehl
  • 250 g Butter
  • 150 g Zucker
  • 4 Eier
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 TL Backpulver
  • 4 EL Vanille-Milch
    (Milch mit Vanilleschote verkocht)

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Anleitung

Den Ofen auf 180° (Umluft) vorheizen.

In der Zwischenzeit die Eier mit Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Vanillemilch unter die Eiermasse rühren.

Den glatten Teig gleichmäßig auf eingefettete oder mit Papier ausgelegte Muffinförmchen verteilen, die Masse reicht genau für 12 Muffins. Bei 180° ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Danach abkühlen lassen und anschließend nach Herzenslust verzieren.


Informationen

Menge: 2 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Zutaten

  • 1 kg Spargel (weißer)
  • 1-2 Zitronenscheibe(n), unbehandelt
  • 10 g Zucker
  • 5 g Salz
  • 125 g Butter
  • 1,2 Liter Wasser

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Anleitung

Das Wasser mit Zitronenscheibe(n), Zucker, Butter (25g) und Salz zum Kochen bringen. Den Spargel einlegen und ca. 15-18 Minuten kochen (je nach Dicke des Spargels). Wenn der Spargel sich leicht durchbiegt ist er gar. Den Spargel auf keinen Fall zu lange kochen, er sollte beim Verzehr schön bissfest sein. Den Spargel auf Tellern anrichten.

100 g Butter verflüssigen und über den Spargel geben, dazu neue Kartoffeln und Schinken (roh oder geräuchert) reichen.

Tipp: Die Spargelschalen im Kochwasser ca. 10 Minuten auskochen und das Kochwasser danach abseihen. Es kann als Grundlage für eine Spargelsuppe oder Soßen dienen.


Informationen

Menge: 4 bis 5 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 60 Minuten

Zutaten

  • 800 g Hackfleisch vom Rind
  • 2 Chilischote(n), rote
  • 2 große Zwiebeln
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 TL, gehäuft Kreuzkümmelpulver
  • 2 TL Chilipulver
  • 3 gr. Dosen Tomaten gewürfelt
  • 2 kl. Dosen Kidneybohnen
  • 2 kl. Dosen Mais
  • Salz und Pfeffer

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Anleitung

Die Zwiebeln und den Knoblauch würfeln und in heißem Öl anschwitzen bis sie weich sind. Gehackte Chilischoten mit Kernen, Kreuzkümmel- und Chilipulver hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten. Das Hackfleisch in den Topf geben und bei großer Hitze ringsherum krümelig anbraten. Die Dosentomaten unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Alles auf mittlerer Flamme 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Bohnen hinzufügen und eventuell mit Sambal Oelek abschmecken (wem es noch nicht scharf genug sein sollte).

Einen guten Appetit wünschen unsere Küchenchefs

Oliver Alefs
Leiter Küche Duisburg/
Einkauf Gastronomie

Fon: 02065-770-132
Fax: 02065-770-117
E-Mail: alefs@bew.de

Arnd Bonnekamp
Leiter Küche Essen
Fon: 0201-8406-860
Fax: 0201-8406-817
E-Mail: bonnekamp@bew.de